“以后的情況可能會更差”

根據(jù)大眾點(diǎn)評2023年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國內(nèi)地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的國外菜系，可見此次將有龐大的從業(yè)群體和消費(fèi)群體受到影響。

“還沒有確定開始(核污染水)排海的時(shí)候，店里的生意就不算好，最近兩個(gè)月銷售額下滑差不多有兩成，以后的情況可能會更差。”上海市靜安區(qū)的一家日料店的經(jīng)營者林辰(化名)對時(shí)代財(cái)經(jīng)說道。

林辰表示，自己門店的招牌主要以壽司為主，人均消費(fèi)在300~500元，所用食材為招黑喉魚、鰤魚等日本高檔魚類。眼下，她不得不通過香港渠道采購產(chǎn)品備貨，但這類渠道進(jìn)貨量有限，產(chǎn)品價(jià)格也相比此前幾乎翻倍。

目前，林辰正在抓緊時(shí)間備貨，畢竟中國香港政府也開始限制相應(yīng)水產(chǎn)的進(jìn)口。

今年7月，中國香港政府宣布，如果日本向海洋排放核電站處理水一旦實(shí)際實(shí)施，將禁止從福島等10個(gè)都縣進(jìn)口水產(chǎn)品。本月22日香港、澳門特區(qū)政府分別表示將從8月24日起，禁止日本10個(gè)都縣水產(chǎn)品進(jìn)口、禁止日本10個(gè)都縣區(qū)食品進(jìn)口。

也有日料店早在全面暫停日本水產(chǎn)品進(jìn)口之前，已在全球?qū)ふ姨鎿Q食材。

廣州一家omakase日料店(無菜單，由主廚根據(jù)當(dāng)令食材，決定當(dāng)日的菜品及價(jià)格)店主吳海(化名)告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，“在上個(gè)月就收到了街道的通知，禁止進(jìn)口來自日本的水產(chǎn)，沒有再使用了，現(xiàn)在的主要貨源是來自我國南海海釣，小竹莢來自大連，金槍魚則是來自澳洲。”

“我們也在逐漸擺脫對日本產(chǎn)品的依賴，澳洲金槍魚的油脂分布和日本的差不多，但是始終還是達(dá)不到日本的水準(zhǔn)，但也沒有辦法了，只能通過師傅的手法去提升口感。”吳海說。

食材短缺的陣痛是暫時(shí)的，更大的挑戰(zhàn)來自于消費(fèi)者可能因此遠(yuǎn)離日料行業(yè)。

林辰最近愈發(fā)感覺到來店里就餐的顧客對日本水產(chǎn)的擔(dān)憂，以至于減少其到店就餐的頻率，她認(rèn)為，即便未來日本水產(chǎn)仍有供應(yīng)，但店里的上座率會受到影響。

盡管已經(jīng)沒有使用來自日本的食材，李亮的日料店客流量依舊受到了沖擊。時(shí)代財(cái)經(jīng)在大眾點(diǎn)評看到，李亮的日料店人均消費(fèi)在400元左右。

李亮說，進(jìn)入8月，客流量比起6、7月減少了50%，“從顧客的心理上來說，我們肯定是會受到很大影響的。”

小文(化名)曾是一位日料愛好者，她表示將暫離日料餐桌，“只能先暫時(shí)遠(yuǎn)離我最愛的魚生、海膽了，日本的魚肯定不吃了，挪威和新西蘭海域的魚有沒有受影響，還要再觀望看看。”

不過，也有消費(fèi)者小橙(化名)表示，如果現(xiàn)在的日料店都不是從日本進(jìn)口魚類的話，她暫時(shí)還愿意接受日料，“而且要趕緊吃，趁著海水污染還沒蔓延到其他海域。”

多家日料品牌調(diào)整營銷策略

鳥劍居酒屋母公司——鳥劍國際餐飲管理有限公司行政總監(jiān)張晉告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年來，行業(yè)整體的經(jīng)營情況并不算好，他表示，隨著今日日本正式開始排放核廢水，國內(nèi)日料行業(yè)受到的負(fù)面影響將越來越大。

張晉告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，公司旗下餐飲門店經(jīng)營品類以燒烤為主，食材多使用雞肉等制品，對日本海鮮的依賴程度并不高。此外，早在幾個(gè)月前，為了減少日本排放核廢水帶來的影響，公司的水產(chǎn)品已經(jīng)改由從中國本地購買，或者西班牙、挪威、俄羅斯和阿根廷等地進(jìn)口。

“由于很多日本水產(chǎn)品大多在遠(yuǎn)海捕撈，其品質(zhì)相對較高，確實(shí)在市場中有一定的優(yōu)勢。”此外，張晉還認(rèn)為，以燒烤為主的日料店，受到此事的影響有限。相比之下，以日本水產(chǎn)作為材料的壽司、刺身品牌，以及其他高端日料店，受到的影響會大得多。

時(shí)代財(cái)經(jīng)在大眾點(diǎn)評注意到，鳥劍居酒屋的人均消費(fèi)額在150~200元之間。

眼下，不少日料品牌開始調(diào)整營銷策略。張晉表示，會在宣傳中對消費(fèi)者表明水產(chǎn)品的原產(chǎn)地，比如產(chǎn)自俄羅斯、西班牙、阿根廷等，“不用刻意強(qiáng)調(diào)食材未從日本進(jìn)口，只要告訴消費(fèi)者食材產(chǎn)自其他國家和地區(qū)即可。”

李亮告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，此后會和顧客解釋食材來源不是日本，出示相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告，并在在店門口貼“未使用日本水產(chǎn)”的公告，希望能夠讓顧客放心。

此外，也有部分日料品牌開始發(fā)布聲明，表示其并未使用日本進(jìn)口食材，基本是國產(chǎn)。美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯痉Q，“我們不想用任何對消費(fèi)者有風(fēng)險(xiǎn)的食材，今年3月日本公布計(jì)劃開始，我們已經(jīng)啟動停用日本食材的計(jì)劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)了，改用國產(chǎn)和外國安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。”

除了日料店外，日本排放核廢水的影響也延伸到了供應(yīng)鏈。

大連市一家水產(chǎn)批發(fā)公司的經(jīng)營者告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，公司今年來一直從日本進(jìn)口金槍魚等水產(chǎn)品，主要客戶為日料店，但早在幾個(gè)月前，國內(nèi)已經(jīng)很少有水產(chǎn)商從日本進(jìn)口金槍魚，“大家都開始從西班牙進(jìn)口。”

在供應(yīng)來源方面，中國最大的水產(chǎn)品加工企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)也在投資者互動平臺上回應(yīng)稱，“公司已做好日本核廢水排海的相關(guān)預(yù)案。日本核廢水排海對公司暫未產(chǎn)生影響，公司國際采購的原料主要以南美白對蝦為主，采購地區(qū)主要以南亞、中東地區(qū)為主，近年來，公司太平洋沿岸地區(qū)采購逐步減少。公司牛蛙、魚類、小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品均為淡水產(chǎn)品。沙特目前是公司原料進(jìn)口。”